Staartstuk Pichanha NL

Een Pichanha is een driehoekig stuk vlees met een groot stuk vetlaag erop die tijdens het bereiden absoluut moet blijven zitten! Een exclusief voor ons gefokt 100% Nederlands runderras: de Vleeslander. Een vleeslander rund is een unieke kruising van de twee meest authentieke Nederlandse vleesrunderen. Het vlees is o.a. geselecteerd op gelijkmatige marmering voor meer smaak.

Staartstuk Pichanha Vleeslander op Barbecue met deksel:

Laat het vlees ca 1 uur op kamertemperatuur komen. Snijd het vet van de picanha ruitvormig in, en voeg peper en zout toe of je favoriete rub. Bereid de barbecue voor op een indirecte en een directe zone. Let het vlees met de vetkant naar boven op de indirecte zone totdat het een kerntemperatuur heeft bereikt van ca 45 graden. Als die temperatuur bereikt is dan verplaats je de picanha naar de directe zone en grill je het verder af tot het mooi bruin is een kerntemperatuur heeft van ca. 55 graden.

Staartstuk Pichanha op BBQ zonder deksel:

Op een barbecue zonder deksel is het wat lastig om de temperaturen constant te houden, en met directe en indirecte zones te werken. Maar dat hoeft geen probleem te zijn, bereid de picanha dan gewoon zoals ze oorspronkelijk in Zuid-Amerika doen: op een spies boven een open vuur.
Snij de picanha in dikke plakken (ca 3 cm) en rijg deze aan een grote spiesen. Bestrooi eventueel met peper en zout of je favoriete rub en leg de spiesen op de hete barbecue. Houd ook nu de kerntemperatuur goed in de gaten, deze manier van bereiden gaat sneller dan een hele picanha op de barbecue. Probeer het vlees tijdens het grillen niet te vaak om te draaien. Grill door tot een kerntemperatuur van ca. 55 graden is bereikt.