Een van die stukken vlees welke je in Nederland niet vaak tegenkomt is het Spaanse stuk vlees: pluma. Het is een klein stukje/ lapje vlees uit de nek van het varken gesneden. Voor de vleeskenners: het zit tussen de presa en de secreto in. Pluma is een niet al te groot vrij plat stuk, het is gemarmerd en echt heel erg zacht en mals vlees.

Als je dit vlees al ergens kunt krijgen is het meestal van een iberico varken, ook heel lekker maar best wel prijzig. Onze pluma komt van een kruising van witte Spaanse varkens met Duroc varkens. De pluma is dus 50 % Duroc vlees. Maar het allerbelangrijkst is gewoon dat het echt heel lekker is.

Dit stuk vlees kun je zowel grillen op de barbecue als in de koekenpan bereiden. Wij hebben het in grove stukken gesneden, gekruid en vervolgens kort in de koekenpan gebakken zodat het vanbinnen medium/well is.

Bereiding

Koekenpan: Dit stuk vlees kun je zowel grillen op de barbecue als in de koekenpan bereiden. Wij hebben het in grove stukken gesneden, gekruid en vervolgens kort in de koekenpan gebakken zodat het vanbinnen medium/well is.
Barbecue: Gril deze lapjes op de directe hitte ca. 200 graden totdat je een kerntemperatuur hebt bereikt van ca. 63 graden voor medium of 67 graden voor medium well.

Ingrediënten

100 % varkensvlees

Bewaren 

Bewaren in gesloten vacuüm verpakking: 5 dagen in de koelkast en 6 maanden in de diepvries (mits ingevroren op de dag van ontvangst)

Land van herkomst

Spanje