De nek is ideaal om te grillen op de barbecue voor pulled pork.

Maar als je eens wat anders wil dan pulled pork raden wij je onderstaande bereiding uit de oven aan. De smaak van het iberico vlees komt op deze manier goed tot zijn recht, en het behoudt zijn malsheid. De voeding van de varkens bepaalt grotendeels de smaak van het vlees. Als ze gevoerd zijn met een mengsel van eikels en diervoeder heten ze cebo of recebo. Doordat het ibérico varkensvlees al bijzonder veel smaak heeft van zichzelf adviseren wij de marinade vrij subtiel te houden.

Bereiding:

Hele procureur uit de oven:
Een stuk procureur van ca 2 kilo kun je in de oven als volgt bereiden: verwarm de oven voor op160 graden elektrisch of 140 graden hete lucht.
Plaats het vlees ca 2 uur en 15 minuten in de oven.

Haal het uit de oven en bedek het met aluminium folie en laat het nog ca 10 minuten rusten.
Je kunt het vlees na het rusten nu makkelijk in plakken snijden, zoals je bijvoorbeeld met een rollade zou doen.

Pulled pork uit de oven:
Verwarm de oven voor op 150 graden elektrisch of 130 graden hete lucht. Braad het vlees in een grote pan om en om totdat het van buiten goudbruin is.
Haal het uit de pan en plaats het in een ovenschaal. Je kunt nu een marinade of kruidenmix toevoegen naar keuze.
Met bruine basterdsuiker, zeezout, paprikapoeder, knoflook, komijnpoeder, chilipepers en worcestershire sauce kun je zelf een simpele marinade maken.

Giet vervolgens een kopje water bij het vlees in de ovenschaal en dek het geheel af met aluminium folie.
Plaats het vervolgens gedurende 5 uur in de voorverwarmde oven. Haal na 5 uur de ovenschaal met het vlees uit oven en houd het overtollige vocht apart (schep het met een juslepel in een hittebestendige kom).

Je kunt nu het vlees met behulp van twee vorken uiteen trekken. Mix nu 100 ml. van het apart gehouden vocht met 4 eetlepels barbeque saus en meng dit door het vlees. Houd het geheel warm totdat je het serveert.

Pulled pork wordt traditioneel op een broodje gegeten met cole slaw en barbecuesaus.

Ingrediënten

100 % varkensvlees

Voedingswaarden

Energie 818.00 Kj, Energie 196.00 Kcal, Vet (totaal) 13.20 g, Vet (waarvan verzadigd) 5.20 g, Eiwit 19.40 g, Zout 0.15 g

Bewaren

Bewaren in gesloten vacuüm verpakking: 3 dagen in de koelkast en 6 maanden in de diepvries (mits ingevroren op de dag van ontvangst)

Land van herkomst

Nederland