Ribeye of ribeye steak is rundvlees afkomstig van de rib van een rund, maar zonder het bot. Een ribeye met bot is een côte du boeuf, en met het hele rib been er nog aan is het een tomahawksteak.
Het is eens mals stuk vlees wat meestal rosé tot medium gegeten wordt.

Omdat ribeye heel smaakvol vlees is zou je kunnen volstaan met alleen wat zout en peper. Als je toch liever een rub gebruikt dan heb je ook nog best veel keuze. Populaire combinaties zijn ribeye met koffie rub of een rub op basis van mediterrane kruiden met knoflook. Als je de ribeye besluit te roken dan adviseren wij om alleen zout en peper te gebruiken.

Bereiden:

Oven:
Even om en om aanbraden in een pan, ondertussen de oven voorverwarmen op ca 180 graden. Als de rollade aangebraden is in een ovenschaal plaatsen en nog 30 a 40 minuten garen totdat een kerntemperatuur bereikt is van 47-55 graden. Je rollade is dan medium-rare van binnen.

Barbecue:
Haal de ribeye rollade ruim van te voren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Bereid ondertussen je barbecue voor op indirect grillen ca. 150-175 graden. Gaar het vlees in ca. 30 a 40 minuten tot een kerntemperatuur van 47-55 graden. Je rollade is nu medium-rare van binnen.
Dek de rollade af met aluminiumfolie en laat nog 10 minuten rusten voordat je het aan gaat snijden. De ribeye zal tijdens het rusten nog ca. 5 graden doorgaren tot medium.