De kwaliteit van het vlees hangt o.a. af van de voeding van de varkens.

In Spanje is er ook echt een hele wetgeving rondom de ibérico varkens. De varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en gras uit de vrije natuur zijn gevoerd mogen Bellota worden genoemd.

De voeding van de varkens bepaalt grotendeels de smaak van het vlees. Als ze gevoerd zijn met een mengsel van eikels en diervoeder heten ze cebo of recebo.
Doordat het ibérico varkensvlees al bijzonder veel smaak heeft van zichzelf adviseren wij de marinade vrij subtiel te houden.

Bereiding:

Barbecue: Verwarm de barbecue voor op indirecte hitte van ca. 150 graden en voeg de rooksnippers toe.
Plaats de buik gedurende 3 a 3,5 uur op de barbecue totdat een kerntemperatuur van ca. 75-80 graden is bereikt.
Heb je geen tijd? Snij het dan in lapjes en grill ze om en om op de directe zone barbecue ze zijn dan met ca 6-10 minuten klaar.

Ingrediënten

100 % varkensvlees

Land van herkomst

Spanje